Chcete vědět, jak uvařit nejlepší guláš? Nestačí jen postupovat podle osvědčených receptů. Důležité je znát i postup a osvojit si základní pravidla.
Projděte si rady na přípravu guláše a vyzkoušejte některý z receptů. Uvidíte, že si na vašem guláši všichni pochutnají.
V jakém hrnci se guláš nejlépe vaří?
Na přípravu guláše se nejvíc hodí kvalitní nádoba, která má tlustší dno a silné stěny. V takovém hrnci se celá plocha ohřívá rovnoměrně a nic se tak nepřipálí (nebo aspoň ne tak snadno).
K nejvhodnějším proto patří nerezové hrnce s broušeným dnem nebo kvalitní smaltované. Dáváte-li přednost přípravě guláše v troubě, nejlepší je kulatý litinový hrnec. V tom se klasicky osmaží suroviny na sporáku a guláš se pak dá dusit do trouby.
Pozor si dejte i na držadla, která musí být určená do trouby. U všech typů hrnců je důležitá i pevně přiléhající poklice.
Tyto hrnce snadno seženete i ve větších objemech, které jsou pro velké porce guláše jako dělané. Stačí-li vám menší objem a chcete-li mít při vaření víc pohodlí, můžete zvolit jednu z těchto vychytávek.
Buď použijte tlakový hrnec (papiňák), kde si jen osmažíte cibuli a maso a podle typu masa si zkrátíte dobu vaření na polovinu až třetinu, aniž byste museli vaření zvlášť hlídat.
Nebo pro ještě jednodušší postup zvolte pomalý hrnec, kde se všechno dá připravit najednou vložením všech surovin včetně tuku a zapnutím na několik hodin. Samozřejmě předchozí osmažení pokrm výrazně vylepší.
5 rad, jak uvařit nejlepší guláš
Žádný učený z nebe nespadl a metod, jak uvařit nejlepší guláš může být několik. Dokážeme vám poradit alespoň to základní pro přípravu chutného guláše.
1. Doba přípravy guláše je zásadní
U dobrého guláše platí, že se nemá nic uspěchat. Proto by se měl vařit pomalým táhnutím na mírném ohni několik hodin, obvykle jde o tři hodiny. Záleží na druhu masa, u hovězího počítejte s delší dobou, vepřový guláš budete mít rychleji.
2. Správné zahuštění je pro guláš alfou a omegou
Aby vám z guláše nevyšla polévka, ale konzistencí spíše omáčka, je důležité jeho správné zahuštění. Pokud jste začínali s větším množstvím cibule, rozvaří se a zahustí guláš sama o sobě.
Jinak můžete guláš zahustit až ke konci vaření. Nejlepší je použít chlebovou strouhanku nebo nalámané kousky ztvrdlého chleba. Pomoci si můžete i klasickou jíškou, která by ale v tomto případě měla být tmavá.
3. Důkladné orestování cibule je základem povedeného guláše
Právě pořádné osmažení cibule i masa dodává guláši tradiční tmavou barvu a musí se provést opravdu pečlivě.
Znamená to, že spíš než zprudka musíte suroviny opékat postupně, aby pěkně zhnědly. U masa je důležité čekat na to, až přestane pouštět šťávu a vydusí se až na tuk.
4. Jak uvařit nejlepší guláš? Vyberte si správné maso
Vaříme guláš z hovězího
Výběr hovězího masa může být trochu ošemetný, dejte si proto pozor.
Stačí se zamyslet nad tím, jak by uvařil hovězí guláš majitel ikonické restaurace Café Imperial Zdeněk Pohlreich. Jeho pravidlo zní – nejlepší suroviny jsou ty čerstvé.
Jinak vám hrozí, že i po delším vaření, než uvádí recept, maso nezměkne. Nechte si proto poradit od řezníka. Nejlepší je kližka, která by měla být ideálně z býka, ne krávy. Můžete použít i plec, ale jen dobře prorostlou.
Co si třeba dát guláš vepřový?
Vepřový guláš bývá také oblíbený. Libové typy vepřového nejsou vhodné, lepší je kýta, vůbec nejlépe ale dopadne při použití plece nebo ramínka. Kromě toho můžete uvařit guláš prakticky z jakéhokoli masa, včetně zvěřiny.
5. Pořádek dělá přátele a čistota je půl zdraví
Myslíme tím samozřejmě pořádek ve vaší kuchyni. Všechno má své místo, proto jistě oceníte, když poslepu víte kam sáhnout. Kde je ten velký kastrol?
Kde mám vařečku a kde prkénko na nakrájení cibule? Tyto otázky mějte zodpovězené ještě před tím, než se rozhodnete vařit váš nejlepší guláš.
Stejně tak je důležitá hygiena v kuchyni – alespoň základní pravidlo je, nepoužívat jedno prkénko a nůž ke krájení masa a cibule. Vždy tyto pomůcky opláchněte horkou vodou.
RECEPT 1: Roman Paulus vaří guláš z předního hovězího
Příprava hovězího guláše podle Romana Pauluse je jednoduchá. Používá hovězí maso ve stejném váhovém poměru k cibuli. K zahuštění využívá opečený starší chléb. K uvaření na rozdíl od spousty receptů přidává k masu vývar, ne vodu.
RECEPT 2: Vepřový guláš můžete získat na chuti i díky pivu
Při zkoušení receptů na vepřový guláš můžete využít i tento s přidáním piva. Stejné množství masa a cibule se restuje jako u hovězího guláše. Poté se dochutí kořením a dá vařit za použití vývaru. Na závěr se spolu s česnekem a majoránkou přidá i pivo.
RECEPT 3: Kančí guláš Pohlreich zjednodušuje díky spolehlivému triku
Zdeněk Pohlreich svůj kančí guláš doladil použitím uzené papriky a jako přílohu volí špekové knedlíky. Cibule dává méně než masa. Pro sjednocení barvy cibule přidává při smažení trochu vody, je pak všechna krásně tmavá.
Kančí maso dává rychle zavařit k cibuli s paprikou rovnou bez opečení, poté nechává vařit pozvolně. Nakonec zahušťuje starším chlebem.
Kdo už dostal na tuto specialitu chuť, tady je celý recept na Kančí guláš s uzenou paprikou a špekovým knedlíkem od Zdeňka Pohlreicha.
RECEPT 4: Tradiční hospodský guláš nesmí postrádat majoránku
Říká se, že jen tradiční hospodský guláš je ten nejlepší. Rozhodně s ním nic nezkazíte. Dokonce je upraven pravidly – vychází z normy ČSN 11101.
A jak uvařit nejlepší guláš po hospodském způsobu?
K jeho přípravě patří hovězí kližka, rajčatový protlak a zahuštění moukou už na začátku (jakmile se odpaří tuk a než se přidá voda). Na 1000 g masa tu připadá 400 g cibule, 1200 g vody a 20 g rajčatového protlaku.
Kromě toho je důležitou součástí koření i majoránka, která nesmí v tradičním hospodském guláši chybět.
RECEPT 5: Roman Vaněk podává hovězí guláš s karlovarským knedlíkem
Šéfkuchař Roman Vaněk používá pro přípravu jeho hovězího guláše hovězí plec a nešetří s cibulí, která má stejnou váhu jako maso.
Vše smaží na sádle a před samotným vařením přidává ještě rajský protlak, pepř, sůl, bobkové listy a samozřejmě sladkou papriku.
Na konci vaření dodá majoránku. A pak jej servíruje s vlastnoručně udělaným karlovarským knedlíkem.
Na závěr osvědčené tipy, aby se vám guláš povedl
Platí kolik masa, tolik cibule?
Hlavně u receptů na domácí guláš se udává velké množství cibule, šéfkuchaři ale tomuto pravidlu neholdují a doporučují poměr 3:2 (maso vs. cibule). Guláš by při jejím přehnaném množství byl nasládlý. Nemá jít proto o váhové, ale vizuální množství cibule.
Ochucovadla přidejte až do hotového základu
Veškerá ochucovadla patří do guláše, až když je úplně dosmažený jeho základ. To znamená, že zůstal už jen tuk a žádná tekutina. Nejlepší je hrnec odstavit z horké plotýnky a až poté zasypat paprikou, česnekem a dalším kořením.
Nechte si guláš odležet
Když řešíte, jak uvařit dobrý guláš, měli byste myslet i na dobu jeho konzumace. Nejlepší je totiž správně uležený, kdy se chutě krásně rozloží a k jídlu se tak nejvíc hodí druhý a třetí den. Naopak kolem šestého dne už k jídlu zaručeně není.
Tak co, uvaříte si k obědu podle některého z našich receptů? Věříme, že jste na tom v kuchyni podobně jako zmiňovaní kuchaři a váš guláš bude chutnat fantasticky.
Přejeme vám každopádně dobrou chuť!
